俗话说"霜打青菜味道好"，经过之前冷空气的影响，现在的它正是又甜又糯� �，成了菜篮子里的新宠。
而在上海人眼里，菜饭绝对是青菜最好的归宿。肉菜一锅端，碳水、油荤都有了。完全不需要配菜就能搞定满足一餐，解馋还管饱 ~
优秀的菜饭，
必须满足以下三点：
1
米饭
饱满有光泽
2
咸肉
咸鲜味浓
3
青菜
翠绿清香
今天分享的农家咸肉菜炒饭，软糯清甜的米粒吸饱了咸肉中渗出的油脂，光泽油润。伴着丰腴的咸肉丁与软嫩清甜的青菜，不加任何调料，简单小炒就活色生香。
虽然只有 3 种食材但烹饪顺序也有小讲究哦，下滑跟着康康大厨确认制作细节吧 ~
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青菜 VS 莴笋叶，
你家菜饭放哪个？
欢迎评论区积极互动 ~
● 食材准备
/ 食材 / ：100g 南风肉、150g 青菜、400g 米饭
/ 调味 / : 猪油、猪油渣
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
处理食材
❶ 南风肉切成指甲片大小，切掉较硬的肉皮。然后放入小碗。
菜饭的咸鲜主要来自咸肉，要想吃起来更香，这次改用了南风肉！作为普通咸肉的升级版，它的鲜味氨基酸比咸肉⬆️10 倍，盐度⬇️1 倍。
这款金字南风肉用的是金华当地土猪，肉会更香。整块肋排五花原切，三层三线，瘦而不柴。选材和工艺结合了火腿和咸肉的优点——既有咸肉的鲜嫩又有火腿的香气！
点击图片 尝鲜不等人 � �
而且盐分远低于咸肉，兼顾食材的原滋原味，尤其适合清淡菜肴。炖个汤、做菜饭、蒸菜或者小炒，稍微点缀几片，不仅有了荤香，提鲜效果还要翻上几倍！
厨房初冬暖心特惠！原价 99 元的南风肉限时再减 10 元，2 包 89！每次做菜的时候切上两片，比鲜肉更香，比普通咸肉更醇盐分更少！
而且这款南风肉是出自于老字号品牌，1994 年的金字是《金华火腿》《中式香肠》国家标准的主要起草单位，也是舌尖的拍摄地，肉制品腌制经验十足。
2
炒制
入锅顺序不能错！
❶ 先煸咸肉出香味：中小火，锅中加入 1 调羹（15g）猪油和咸肉，混合煸炒。
煸出油脂更油香，
且要开中小火 ，不易焦糊！
❷ 再下米饭裹油脂：煸出油脂后放入煮好的米饭，让每一粒米都被油脂包裹。
这样米饭更香润 ~
❸ 接着放青菜更清新：切好的青菜倒入锅中，炒软。
青菜后放更翠嫩！
❹ 再加 1 调羹（15g）猪油，炒香。
不需要加任何调料，
咸肉本身自带咸鲜味 ~
❺ 最后点睛之笔：锅中倒入 2 调羹（30g）猪油渣。
加入猪油渣，口感更丰富 ~
❻ 喜欢吃锅巴的淘米粉们可以将菜饭倒入石锅，底部烘炒出锅巴，更香更酥脆 ~
听到有滋啦声就可以开吃啦！
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三色交融又混着浓郁香气，趁热舀一口，简直暖胃又暖心。最后再把锅巴一块块撅起来，嘎吱香脆！
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