丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
叶脉是树叶的指纹，所以就像人一样，世界上找不出两片相同的树叶。
茶叶也一样，小到叶片，大到分类，不会有完全相同的。
否则，我们费尽心思为它们分类、取名，岂不都是无用功？
品种、产区、工艺的任何一点细微变化，都有可能创造出一种全新的风味。
有茶友在后台问：“岩茶中的肉桂、水仙、大红袍到底该怎么分辨？”
他想买岩茶，但光是看着这几个名字就头疼。
这三种鼎鼎有名的岩茶，在他眼中都长得一模一样。
一条一条，黑乎乎的，根本看不出区别。
茶友想知道，有没有什么窍门，能通过看干茶的外形，就把它们辨认出来。
要说方法，是有的。
但比起靠外观辨认，李麻花有更好的方法。
《2》
实话说，刚刚入门的茶友，想仅仅通过干茶来区分水仙、肉桂、大红袍，难度还是很大的。
岩茶与白茶不同，白茶工艺质朴，不炒不揉，从茶青到成品茶，茶叶外观不会发生太大改变。
而岩茶的制茶工艺相对复杂，摇青、揉捻、发酵、焙火等一系列步骤，会大幅改变茶叶外观。
制茶时，茶叶反复摩擦、挤压，形态改变、内质转化。
无论什么品种的茶青，制成之后几乎都是条索紧结、乌黑油润的模样，很难区分。
火功接近的情况下，光看颜色更是难以分辨。
若要通过外观区分水仙、肉桂、大红袍，看条索的形态是一个比较好的思路。
水仙是乔木型茶树，叶片本身就偏大，成品茶的条索也会显得粗壮、肥大一些，长度偏长。
与水仙相比，肉桂的条索就秀气许多，纤细瘦长，看起来比较精干。
大红袍的情况较为特殊，因为市面上的大红袍，多数都是拼配茶。
多种岩茶拼在一起，不确定性太大，没有统一的干茶样貌。
但总体来说，大红袍的干茶粗细、长短都比较中等，算是介于水仙与肉桂之间的模样。
通过干茶辨别这三种茶，有经验的茶客或许能看得七七八八，但对多数人来说，都不容易。
《3》
香气与滋味，体现的才是一款茶的核心特征。
因此，比起看干茶外观，李麻花更推荐茶友们从香气与滋味入手，来辨别水仙、肉桂、大红袍。
作为乌龙茶的一种，岩茶香型丰富多样，每种茶都有无可替代的标志性香气。
品种香、工艺香和山场味相辅相成，几乎不会出现雷同的情况。
水仙的品种香，是清雅的兰花香，宛如山间悄然绽放的兰花，沉静、雅致。
花香中带着丝丝缕缕的甜意，沁人心脾。
上了年纪的老丛水仙，还能生出沉稳、醇厚的木质香，俗称“丛香”。
肉桂的品种香，就体现在它的名字上。
鲜明独特的桂皮香，近似香料的香气，锐利而霸气，极具穿透力。
除了标志性的桂皮香外，肉桂的花香、果香也毫不逊色。
至于大红袍，作为拼配茶，它的香气也是复杂的。
拼配时，为了整体茶味的协调，大红袍的茶香追求的是层次感和均衡感。
它香气并不一定以谁为主导，变数很大。
但好的大红袍，香气一定是协调不突兀的。
《4》
光闻香气还不够，茶汤喝到口中，才能带来更切实的感受。
不同的岩茶，滋味和汤感自然也有差别。
醇不过水仙，香不过肉桂，水仙喝的就是一个“醇”字。
水仙的茶汤质感顺滑如丝，口感柔滑、醇厚，滋味丰腴饱满。
轻啜一口，茶汤在口腔中翻动，能感受到明显的厚度，回味持久。
肉桂的滋味不似水仙那般绵柔，冲击力更强。
辛锐的桂皮香与茶汤融合，带来霸道的滋味，极具辨识度。
仔细品味，还能品出微微的辛辣感，喝过就难忘。
而大红袍，依旧保持其“中庸”的态度。
茶味中正平和，香清甘活的特征平衡地融于一碗茶汤。
每个制茶师都有独家的拼配比例，拼出来的大红袍茶味不尽相同。
《5》
水仙、肉桂、大红袍，能作为岩茶的三个代表品种长久不衰地存在，足以说明它们各有魅力，各有拥趸。
它们的个性，在干茶上的体现并不明显。
但越深入品饮，三者的特点愈发鲜明。
水仙温润醇和、肉桂张扬奔放、大红袍中正圆融。
要分清这三种茶，没有比闻香品茶更好的方法了。
若品饮之后，依旧喝不出差别，大概率是茶不够好，风味都糊作一团，很不分明。
这种情况，也不是没有茶友遇到过。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。
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